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about
当店のこだわり
本当に美味しい
豚肉とはなんだろう
銘柄豚というものがあるが、美味しいのだろうか。
地鶏のように食感や味が異なるのだろうか。
まずは無名・有名を問わず食べないことには始まらない。
そうして全国の豚を食べて食べて、食べ尽くしてたどり着いたのが当店で提供している銘柄豚です。
食べた結果わかったのが、豚によって合う料理が全く違うということでした。
この独特な個性を持ち合わせている豚肉を活かす料理を提供したい。そうした想いで当店は誕生しました。
銘柄豚で、完全オリジナルで和風にしたサムギョプサルをやったらどうだろう？
銘柄豚で、食べログしゃぶしゃぶ部門全国1位の『東京肉しゃぶ家』が監修した最高のしゃぶしゃぶを作ったらどうだろう？
銘柄豚で、細部にもこだわったとんかつを作ったらどうだろう？
そんな単純な疑問から育ったお店です。
店主が厳選し、何処にも負けない味を備えた素晴らしい豚肉をご用意致しました。
是非お召し上がりください。
PRETTY PORK FACTORY完全オリジナル
新感覚
和風サムギョプサル
全国から仕入れる超入手困難な銘柄豚を南部鉄で蒸し焼きにし、1kg5万円もする山椒のお塩、にんにくの辛いお塩、塩漬け胡椒、自家製甘辛味噌、白醤油漬けオクラやにんにくの芽、本わさびラディッシュ、エゴマの葉醤油漬け、紫キャベツ&大葉、青森県産のニンニク焼きで和風でさっぱり豚の甘い脂も存分に楽しめるPRETTY PORK FACTORYだけのサムギョプサルです。
PRETTY PORK FACTORY落ち着いた店内で
別格のお食事を
新宿本店は、数々の飲食店をデザインした
生長弘丞さんの渾身の作品。
45坪の広さにゆったり66席完備。
半個室も4部屋、テーブル席のみです。
原宿店は、乃村工藝社の設計デザイン・施工で
55坪の広さにゆったり70席完備。
KATSU PRETTY PORKとんかつの旨さは
豚肉の選定が命
KATSU PRETTY PORK厳しい基準をクリアした
珠玉のとんかつ
全国の銘柄豚を150種以上試食し、12～13種しか使わない厳しい選定が特長です。そこに豚肉本来のポテンシャルがあると店主・髙 忠伸は考えているので、一切の妥協はありません。パン粉や油の質にもこだわり丁寧に2度揚げしたとんかつは、当店の情熱の結晶。
「とんかつを根底から変える」という信念が詰まったとんかつを、心ゆくまでご堪能ください。
KATSU PRETTY PORK選び抜かれた卵・お米
かつ丼にもこだわりあり
全豚肉以外の食材も、質のよいものにこだわっています。
お米は滋賀県の契約農家から仕入れるミルキークイーン。
雲井釜を使い、お一人ずつ炊き立てをお出ししています。
事前にお申し出いただければ無料で増量も可能です。
ラー油等を使った特製タレが癖になるかつ丼もおすすめ。「田中農場」から仕入れた卵をふんだんに使い、厚切りのとんかつに絡めました。お味噌汁が付くほか、卓上のお新香はお好きなだけ召し上がれます。
Introduction to Pork
当店厳選豚肉紹介
和豚もちぶた（群馬）
85の養豚家が35年の歳月をかけて生み出したブランド豚です。様々な豚の良い所を取った旨味と肉質で、深いコクと甘味をじんわり感じられ、とろけるような脂の軽さが特長です。発育段階に合わせて数種類の特製飼料で飼育される和豚もちぶたは旨味成分であるグルタミン酸や脂の酸化を防ぐ作用のあるビタミンEを多く含んでいるため、一般豚よりも旨味成分が多く、美味しさを長持ちさせる舌触りの良い肉質を持っています。
金時豚（徳島県）
脂の締まりがあり、甘味がしっかりしている豚肉です。
200日以上の飼育期間でストレスなくゆっくり育て、阿波の金時芋、米などを食べることにより無駄な脂肪分や臭みがありません。またコクがあり、脂肪と赤肉の品質バランスがとれた豚肉です。
武州豚（埼玉県）
きめ細かで味わい深い赤身と、甘みが強く口溶けのよい脂身です。
米澤豚（山形県）
ビタミン、ミネラル豊富で老化予防や疲労回復が期待できます。
梅山豚（茨城県）
日本にたった100頭だけの原種豚で、上質な脂身の美味しさから『幻の豚肉』と称されます。その脂身は香りが良くあっさりしており、赤身は肉汁がジュワーと広がりいつまでもその余韻が残る、最高級の豚肉です。270日という長期飼育により、繊細でしっかりした肉質になっています。
サドルバック（鹿児島県）
豚肉の美味しさは脂身にあると言われています。人肌でも溶けるような脂身の柔らかさと旨味が特長で、ヨーロッパでは「幻の豚」と呼ばれています。
霜降りハーブ豚（茨城県）
ハーブ混合肥料で育て、良質な霜降りがあります。
柔らかく爽やかな旨味です。
松坂豚（三重県）
甘味と旨味が強く、柔らかで上質な松坂牛を彷彿とさせる肉質。キメが細かく、赤身にもサシが入っています。
十和田ガーリックポーク（青森県）
にんにくの粉末入りの肥料を食べて育ち、ビタミンB1が通常の豚肉の約2.5倍。とろけるような脂の旨味が感じられます。
あわ雪ポーク（群馬県）
雪のような霜降りがあり、しっとり柔らかな肉質。
旨味が溢れる後味です。
熟成岩中豚（岩手県）
ジューシーでまろやかな旨みと深い味わいのあるコクが特長です。
ワインポーク（北海道）
ワインを肥料に配合。きめ細かで柔らかい赤身とまろやかな脂身。
グルタミン酸が一般的な豚の約2倍含まれています。
TOKYO X豚（千葉県）
北京黒豚、バークシャー、デュロックの3品種を元にX（クロス）した合成種。さっぱりとした脂肪や上質な香り、ほのかな甘味です。
金子畜産 天城黒豚（静岡県）
伊豆の国市で生まれ育った純粋の黒豚です。「美味しい豚肉作り」をテーマに独自の自家配合飼料を与え、240日以上の長期間肥育を行って品質と味の探求を重ね続けた日本屈指の強い肉質の豚肉です。サシが多く赤身の味が濃厚でしっかり感じられ、脂肪の質・口どけの良さが特長です。融点が低いため締まりが良く、天城黒豚の脂は口の中ですっと無くなります。
太湖豚（静岡県）
梅山豚と掛け合わせた長期飼育の豚肉。脂の甘さは最高峰と言われています。肉質が柔らかく多汁であり、肉の味が濃く香りが良いのが特長です。
ダイヤモンドポーク（千葉県）
中ヨークシャー種の純粋種。年間300頭のみの生産量で、とても希少性が高い豚です。こだわりの専用飼料で時間をかけて大切に育てられているため、きめ細やかな肉質、芳醇な香り、コクのある旨みが際立っているのが特長です。
脂身の極上の甘さと輝く白さが際立つ、現代に蘇った伝説のブレミアム豚肉です。
縄文スイートポーク（山梨県）
グルタミン酸を多く含み、まろやかでビタミンも豊富。
脂の質がよく甘みがあります。
融点が低い為、口溶けがよく柔らかいのが特長です。
南国スイート豚（鹿児島県）
南国スイート豚はパイン粕や海藻などを配合した飼料で育ちました。パイナップルに含まれるブロメラインがお肉を甘くし、とても柔らかいのが特長です。
幸福豚（鹿児島県）
幸福豚は「サドルバック」をかけ合わせたオリジナルの品種で、脂の旨味を受け継ぎながらも、赤身の多さと柔らかさを併せ持っています。
蔵尾バームクーヘン豚（滋賀県）
蔵尾ポークの豚でバームクーヘンを飼料に配合していることから、そう呼ばれています。全国銘柄豚ポーク好感度コンテストで最優秀賞を受賞した経歴もあります。脂も非常に上質で肉質とのバランスも非常にすぐれたのが特長です。
最高級の牛肉と見間違うほどのサシ（霜降り）は、甘みと旨みが凝縮しています。
やごろう黒豚（鹿児島県）
鹿児島県（大成畜産）オリジナルブランド豚で、サッパリとしてクセがなく、オレイン酸を多く含んでいます。脂の旨味や甘みを素直に感じられるのが特長です。柔らかでジューシーな肉質の黒豚で、出生から出荷にいたるまで約8ヶ月間、清潔な環境の中で大切に育てられています。
イベリコ豚ベジョータ
（スペイン）
どんぐり（スペイン語でベジョータ）をたっぷり食べて育った、濃い旨味が特長の希少な上ランクの豚です。良質な脂を蓄え、イベリコ豚特有のサシ（霜降り）が入っています。
筋肉に脂肪分を染み込ませる性質と、ナッツ系の香りが特長です。
龍泉洞黒豚（岩手県）
龍泉洞黒豚ファームの豚肉です。脂肪の質、甘味や旨味と肉のうまみにこだわった、超希少なブランド黒豚です。
